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湖北11选5:蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉

文章出處:人氣:66發表時間:2016-11-26 09:14:53

湖北11选5 www.baoyq.com 蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉,因為在國外,

面粉分類較細的部分地區,低筋面粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉經過氯氣處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬于低筋面粉。

當然,在國內,市售家用面粉分類并不詳細,你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例調配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。


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